Warning: Creating default object from empty value in /home/h003301775/xn--80aaakgrh1afj5t.xn--p1ai/docs/components/com_k2/models/item.php on line 494
Вторник, 02 Июль 2013 05:20

Физические свойства меда

различные цвета меда различные цвета меда

Во всех Российских регионах растет примерно тысяча видов растений для сбора меда, которые имеют в огромной численности нектар - главный пищевой медоносный продукт домашних пчел.

Для крупных медосборов особенное значение имеют причины:

  1. Виды растений, посещаемых пчёлами для сбора нектара.
  2. Географические причины – это состав и способность почвы обеспечить растения питательными веществами, климатические условия и др.
  3. Дистанция от улья до медоносных растений (за день пчела производит не один вылет).

Цвет меда

Cреди физических качеств мёда можно выделить цвет мёда, который обусловливается присутствующими в составе нектара веществами - каротина, ксантофилла, хлорофиллоподобных и другими. В связи с этим окраска меда становится разной - от бесцветного, желтого до лимонно-желтого, золотисто-желтого, коричневатого, зеленовато -коричневого до практически темного темно-коричневого. Собранный цветочный мед в начале весны обладает ярким желтым цветом.

Исключительно по расцветке невозможно квалифицировать вид меда. К примеру, желтоватую расцветку сможет иметь и падевый мёд, собранный с растений с широкими листьями, и цветочный мёд. Мёд с гречихи бурого цвета, а из нектара собранного с растений гороха, выходит мед красного цвета. При сбережении мед с течением времени утрачивает собственный начальный оттенок, он темнеет, а при кристаллизации, почти всегда светлеет.

Невозможно сохранять мёд в таре из меди и дюрали, в посуде из покрытой цинком жести, что ведет к появлению ядовитых препаратов в следствии хим реакций и делает мед непригодным для использования. Сохраняют мед в бочках из липы, тополя, ольхи и осины, а в бочонках из дуба мед становится темным.

Запах меда

Запах мёду предопределяют летучие органические вещества, которые находятся в нектаре цветов. Определить качество и происхождение меда можно по запаху. В цветке находятся по соседству с нектарниками специальные клеточки которые выделяют эфирные масла. Они необыкновенно специфичны, по этому, есть возможность определить точно возникновение мёда. Запах меда и его интенсивность обладают прямой зависимостью от численности летучих органических веществ в нем. Некоторые виды меда, такие как рапсовый, и каштановый владеют относительно слабеньким запахом, по которому нереально установить их сорт. Запахом не обладает падевый или сахарный мёд.

Вкус меда

Мёд имеет очень приятный вкус, лакомство сахаров смешивается с кислотностью, которую дают меду органические кислоты. Это хитросплетение сласти и кислоты особо превосходно ощущается в меде, собранном с фруктовых деревьев или же с белоснежной акации. Несколько видов меда, в том числе ивовый, каштановый, табачный в то же время обладают к тому же привкус горечи, которая случается порой совсем внезапно. Наиболее вкусным является мед, в котором превалирует фруктоза. При подделке меда примеси сахарина, глицерина ему дают возможность быть сильно сладким, хотя тогда как делается щелочным. Мед, который сберегается в железной таре, имеет возможность принять привкус металла.

Консистенция меда

Свежий, недавно откаченный мед, водянистый, густота слабовязкая. Приблизительно через один-два месяца он входит в стадию кристаллизации.

Зрелость меда

Способность меда кристаллизоваться умеренно и уплотненно, по причине содержания воды, имеющейся в нем менее двадцати процентов. Незрелый мед, имеющий лишнее количество воды, расслаивается и создает два слоя различной густоты. Первый, снизу засахаренный, а второй, сверху – в виде сиропа. Мед, который имеет высокое содержание воды, имеет способность закисать.

Пчелиный мед владеет также качествами:

1. Термолабильность:

Мед можно нагревать не выше сорока градусов - при высокой температуре наступает разрушение ферментов.

2. Антибактериальность:

В ходе производства меда пчелами прибавляется специальный фермент ингибин. Глюкоза под его действием превратится в глюкуроновую кислоту, а так же выделится перекись водорода. Этим, а еще присутствием органических кислот и большим количеством сахара разъясняется антибактериальное действие меда.

3.Фунгицидность - противогрибковое свойство:

При верном сбережении мед никогда не покрывается плесенью. Опыт продемонстрировал, что плесневелые грибы, нарочно помещенные в мед, погибают.

4.Обеззараживающее свойство:

Применяется во время консервации. В Старой Руси консервацию мяса и дичи производили в меду.

5.Гигроскопичность:

Мед втягивает до тридцати процентов влажности и чужие запахи.

6.Высочайшая энергетическая ценность:

Сто грамм меда содержат 355 ккал.
Превалирование глюкозы и фруктозы поддерживает прекрасную усваяемость.